提起来我们河南祖传的东西，那不光是商周的青铜器，也不止最新发现的河洛古国，还有餐桌上的面条，今天阿飞就来展示一下传统手艺，地道的手擀面！

如今比机器压出的更好吃的面条，一定是手擀面，毕竟这是个体力活，费劲了就有意义了，有意义的东西多少都更美味，今天就从和面开始展示一下手擀面的做法！

【资料图】

1.首先将面粉倒入盆中，加一点食盐进去让面团可以更加劲道，然后从一边一点点的倒水进去，把面粉搅成面絮，不要急着揉成面团。

等到全部都搅成面絮以后，抓起来后松手它们又会自动分开，这样干湿程度正合适时开始把它们和成面团，用双手在面盆中用力的把面絮压实，然后开始和面，这时感觉面比较硬的话就加一点水，直到把面和成面团。

和成面团后盖上盖，饧10分钟，饧过的面才好继续操作。

2.饧面的过程中先准备一下臊子，西红柿切成厚片，在碗中打一些鸡蛋加盐搅拌均匀。

臊子准备好，基本面也变得柔软了，然后我们继续努力揉面，如果觉得面硬也没关系，硬一点的面擀成面条更劲道，如果太硬的话，就揉一会儿再盖上盖继续饧面。

因为和面呢其实又是个体力活，也是个技术活，所以流程是这样的，具体大家根据自己的判断进行。我今天就是在饧面三次之后才可以开始擀面的。

3.面成以后就可以开始更费体力的擀面了，先在案板下撒一下淀粉，淀粉效果比面粉要好，然后拿出面团先按压一下就可以上擀面杖了。

在擀面的时候很容易擀成变软后中间薄的情况，所以我们尽量用手按压在两边上，让面均匀受力。

擀面是一个需要耐心，需要用巧力的过程，当我们把面擀薄以后，可以看到面饼已经很大了，大概有单人被子这么大吧，然后我们把面饼分层叠起来，为了防止沾到一起，每一层都铺一些淀粉。

面饼叠好以后就可以开始切面条了，尽量均匀的下刀，让面条宽度一样即可，然后把切好的面条抖一抖放入盘中备用。

4.接下来开始炒臊子，锅中烧油炒鸡蛋的油要热一些，然后倒入鸡蛋，鸡蛋加热成型以后用锅铲打散，也不要太碎，然后盛出备用。

炒过鸡蛋以后不用刷锅，直接炒番茄，倒入葱姜末，再倒入番茄，开中火把番茄里的汁水炒出来，加入食盐生抽调味，待炒出更多的汁水以后倒入鸡蛋，再浇一些开水。这时就可以在另一个锅中下面了。

等面煮好以后过凉水，盛出一碗面浇上臊子，我们今天的手擀面就能吃了！

什么调料都不用放，只要把番茄汁炒出来就行，吃上去又酸又香，至于用心用力擀出的手擀面，咱就跟最没有灵魂的挂面相比，那是比挂面好吃了99倍左右！